La quatrième édition du Salon du livre de cuisine et de la gastronomie bretonne réunit cinquante exposants. Il a pour thème la cuisine du littoral. Stands de produits gastronomiques made in Bretagne, art de la table, ustensiles professionnels seront à découvrir

Retrouvez l'équipe d'ArMen sur cet évènement

Lieu :

Carré Rosengart,
Port du Légué à Saint-Brieuc

Dates et horaires

Vendredi 25 Novembre : de 14 h à 19 h

Samedi 26 et Dimanche 27 Novembre : de 11 h à 19 h 30

Entrée : 4 € (gratuit pour les enfants de moins de 16 ans)

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Plus de renseignements :

• Site web : http://www.salonbretonlivregourmet.fr

• Facebook : salon breton du livre et du gourmet

• Mail : contact@salonbretonlivregourmet.com

Par Jean-Martial Poupeau.

La salle de brassage chez Coreff, à Carhaix.

Au commencement était la rousse, qui faisait tourner la tête aux Bretons rêvant d’outre-Manche dans les années 1980. Puis vinrent ses sœurs, brunes, blanches, noires, blondes ou bio, d’un naturel toujours aussi pétillant et très à l’aise dans un monde plus métissé que jamais.

Par Yann Rivallain

Des révolutions, Coreff en a connues : première bière du renouveau dans l’Hexagone – suivie en Bretagne par une bonne vingtaine de brasseries artisanales –, meneuse d’un mouvement qui remet peu à peu en cause la mainmise des multinationales sur la distri-bution de bières en France, élément fédérateur d’un réseau de bars bretons de caractère. Enfin et surtout, artisan et ingrédient principal de mémorables moments de convivialité bretonne. Une histoire qui force l’humi-lité de son nouveau directeur Matthieu Breton, à qui Marie-Hélène Capitaine et Yves Le Sur ont proposé de prendre les rênes de la brasserie il y a deux ans, après son rachat à Christian Troadec. “J’étais consommateur et très attaché à cet emblème de notre culture, explique le dirigeant trentenaire. Cela m’a forcément impres-sionné. Mais j’avais tout à apprendre, tout à découvrir, notamment en matière de grande distribution.”

Des économies d’énergie

C’est donc en s’appuyant sur une équipe expérimentée, qui compte jusqu’à quinze personnes en saison, que les nouveaux dirigeants ont abordé la reprise. “Nous avons cherché à améliorer les choses à tous les niveaux, de la fabrication à la vente en passant par la distribution, sans remettre les fondamentaux en question. Au niveau de la production, nous avons, par exemple, acquis un nouveau fermenteur de plus grande taille et recruté un deuxième brasseur qui dispose d’une formation qua-lité. Notre objectif est toujours de trouver la meilleure constance possible sans passer par la pasteurisation.” Au-delà de la modernisation des moyens de produc-tion, l’entreprise carhaisienne a lancé un grand chantier de rénovation des locaux, notamment pour réaliser des économies d’énergie. L’accueil va être entièrement réa-ménagé et comportera un magasin de vente directe qui proposera aussi d’autres produits locaux.

Pour ses vingt cinq ans, outre une série de cadeaux – des tee-shirts et des affiches – offerts à ses clients les plus fidèles, la brasserie a lancé une bière spéciale.

Le restaurant Coreff est pour l’instant en sommeil, en attendant de trouver un exploitant qui dispose des compétences spécifiques qui manquaient au brasseur. Un nouvel espace de stockage est aussi en construction dans le fond du terrain. Il permettra de mieux gérer cette étape importante, notamment pour les bières bio. Une fois mené à terme, le chantier de rénovation et d’extension de la brasserie lui permettra d’aborder la trentaine avec davantage de sérénité. Côté produit, la brasserie a renforcé son offre en lan-çant deux nouvelles bières biologiques, une blanche et une ambrée. L’arrivée de la Coreff ambrée bio sur les terres de la Coreff historique marque aussi un tournant dans l’histoire de l’entreprise, même si elle n’est pour l’heure distribuée qu’en bouteille afin de ne pas semer le trouble parmi les fidèles de la Coreff historique, qui risqueraient de voir double. Les trois bières bios de Coreff lui ont permis de dépasser le réseau des bars de caractère et les grandes surfaces et de prendre place dans les magasins bios. “Les bios nous aident à faire décou-vrir nos bières et un savoir-faire breton au-delà de nos frontières, explique Matthieu Breton.

Elles confortent aussi les agriculteurs membres de l’association De la terre à la bière, qui produisent l’orge biologique breton utilisé pour la douzaine de bières bios proposées dans la région.” En Bretagne, c’est un autre public, sensible à la dimension “bio-locale” du produit, au-delà de son identité culturelle, qui se tourne désormais vers la bière de Carhaix. À noter aussi que le packaging et la forme des bouteilles, plus étroite et plus flatteuse du point de vue du bilan carbone, a été entièrement revu.

Éleveur de coude depuis 25 ans

Pour fêter ses vingt-cinq ans, la doyenne des brasse-ries bretonnes organise une série d’événements, dont la publication d’un livre sur l’histoire de la brasserie par les éditions Coop Breizh. Les 9 et 10 octobre, elle invite ses admirateurs à un concert-fest-noz à l’espace Glenmor, qui réunira près d’une dizaine d’artistes représentant diverses tendances musicales. “Nous avons déjà trouvé le brasseur !”, s’amuse Matthieu Breton. La fête ne serait pas totale sans une bière “spéciale 25 ans”, qui sera brassée pour l’occasion et proposée en 75 cl. À collectionner sans modération… !

En excusivité sur ArMen.net, retrouvez ci-dessous les photographies inédites de ce reportages, réalisées par notre photographe, Xavier Dubois.

La blonde Philomenn, une nouvelle venue dans le paysage des bières bretonnes, mais qui a réussi à se faire une place parmi les amateurs.

Près de Tréguier, la brasserie Philomenn est l’une des plus récentes en Bretagne. Créée en 2007 par deux frères, elle mise sur la qualité et une forte identité locale pour se développer.

Par Lucie Révilla

Le rachat de Dremmwell, fondée par Stéphane Tanguy en 1998, par la Brasserie de Bretagne (qui produit Britt) avait laissé un vide dans le monde de la brasserie artisanale trégoroise. Mais c’était sans compter sur le dynamisme de deux frères, originaires de Trévou-Tréguiniec, qui, en mai 2007, inaugurent leur propre brasserie, Philomenn. L’un des deux, Bertrand Salomon, vient du monde viticole. Après avoir voyagé, il souhaite se réinstaller en Bretagne. “Je suis un amoureux du Trégor et je ne me voyais pas vivre ailleurs, avoue-t-il. Peu à peu a germé le projet de faire de la bière. C’était un bon moyen de revenir.” En mai 2007, il lance donc une micro-brasserie à Minihy-Tréguier. Pour bien identifier leur bière, les deux frères créent un logo avec un cliché d’une de leurs aïeules, Marie-Louise, coiffée de la toukenn, la coiffe du Trégor. “Une manière de rendre hommage à nos ancêtres”, explique Bertrand Salomon. Quant au nom “Philomenn”, il est emprunté à leur arrière-grand-mère.

Une bière de terroir
Depuis sa création, le succès ne se dément pas et la brasserie Philomenn double chaque année sa production. Au départ, peu d’investissements ont été engagés, mais la réussite a obligé les frères Salomon à miser sur de nouvelles machines, notamment un appareil d’étiquetage. Ils possèdent également une chaudière d’alambic, en cuivre, qui permet une ébullition “à feu nu”. Elle était autrefois utilisée pour distiller le cognac. Les bières de haute fermentation proposées par Philomenn en tirent une rondeur en bouche et un arôme marqué. “Comme pour les vins, les bières sont issues d’un terroir et lui ressemblent, note Bertrand Salomon. Philomenn est un peu à l’image de la côte trégoroise, avec ses rochers déchiquetés et ses beaux paysages.” La Philomenn est donc une bière qui ressemble aux Trégorois, pleine de chaleur et de force de caractère. Il reste que pour brasser, Bertrand Salomon s’est inspiré des traditions belges et germaniques, sauf pour la stout, qui a incontestablement un parfum plus britannique.
Récemment, la brasserie Philomenn a intégré l’association De la terre à la bière, qui rassemble des brasseurs bretons et des agriculteurs bio. Il s’agit pour les brasseurs bretons de mutualiser l’achat de céréales, avant de les envoyer dans une malterie. Pour l’instant, la moitié du malt utilisé pour les bières Philomenn est produite à partir de céréales biologiques. “Au label bio, nous préférons mettre en avant le côté artisanal de nos bières, ainsi que la convivialité qu’on en retire”, précise Bertrand Salomon. Récemment, ils ont déposé la marque “La bière du coin”, qui figure désormais sur leurs bouteilles.

Bertrand Salomon, le créateur de Philomenn, bière trégoroise de caractère.

En matière de distribution, les brasseurs trégorois misent avant tout sur leurs réseaux locaux. On ne trouvera pas la Philomenn en grande surface. En revanche, on la trouve dans des commerces de proximité et dans de nombreux bars du Trégor. “La relation avec le consommateur prime pour nous sur l’augmentation à tout prix du chiffre d’affaire, indique Bertrand Salomon. Nous préférons améliorer les conditions de livraison et l’accueil des clients. Nous privilégions les gens qui font vivre la région tout au long de l’année plutôt que ceux qui travaillent uniquement lors des périodes estivales.” Philomenn est régulièrement sollicitée pour les festivals et des manifestations festives. On pouvait ainsi la déguster lors d’événements comme Gare au Gorille, à Lannion, et Chausse tes tongs, à Trévou-Tréguiniec, durant l’été 2009. Le prochain grand rendez-vous sera la fête de la Bière, les 3 et 4 juillet, à Tréguier. En 2010, les deux frères lancent enfin une bière spéciale, blanche et à base de “malt tourbé” et pour leurs amateurs les plus fervents, ils vont désormais commercialiser des mini-fûts de bière de cinq litres.

]]> http://www.armen.net/2010/06/aktus-web/philomenn-une-biere-au-gout-de-tregor/feed/ 0 http://www.armen.net/2010/05/photographes/cancale-et-son-breizh-cafe/ http://www.armen.net/2010/05/photographes/cancale-et-son-breizh-cafe/#comments Sat, 01 May 2010 05:05:36 +0000 jacques http://www.armen.net/?p=2715 Bertrand Larcher a lancé la toute première crêperie bretonne au Japon, à Tokyo, en 1996. Depuis, Breizh Café a fait des petits, à Cancale d’abord, puis à Paris et ailleurs au Japon. Rencontre avec un homme qui constitue un trait d’union entre deux pays reliés par quelques points communs, au-delà des différences.

Bertrand Larcher n’est pas le genre d’homme à perdre son temps. Malgré un caractère sympathique, il est peu disponible. On peut le comprendre, lui qui oscille entre deux continents et se soucie de près d’un millier de clients par jour, si l’on ne se réfère rien qu’à la population de Tokyo, la capitale du Japon. La quarantaine passée, marié à une Japonaise avec qui il a eu cinq enfants, il est installé depuis quatorze ans au Japon et revient au “pays” environ cinq fois par an. Il est aussi en charge de quatre-vingts employés entre la France et le Japon, et vient d’ouvrir sa quatorzième “affaire”… On comprend donc pourquoi ce front paraît parfois un peu soucieux. Pourtant, Bertrand Larcher sait où il va. “Je veux promouvoir le sarrasin, affirme ce chef cuistot originaire de Fougère et formé en Suisse. Si la crêpe de blé est un produit universel, la crêpe ou galette de blé noir appartient à notre culture. Le sarrasin est une plante à la fois écologique, bonne pour la santé et au goût prononcé. Les Japonais consomment d’ailleurs des nouilles de sarrasin, appelées soba, explique le chef. Ici, nous utilisons de la farine de blé noir biologique, moulue à l’ancienne et produite à Vitré.” Le lien entre la Bretagne et le Japon se retrouve dans sa cuisine. “La crêpe autrement” – le message sur son enseigne –, ce sont par exemple des “amuse-crêpes”, des petits rouleaux de crêpes fourrés à la mousse au chocolat et présentés en ligne sur une ardoise avec, au milieu, un verre de caramel à napper sur les rouleaux. La présentation rappelle évidemment les sushis. “Beaucoup de gens pensent grignotage aujourd’hui, souligne Bertrand Larcher. Il faut s’adapter. Les clients ont moins envie de repas bourratifs.” Son objectif ? “Trouver les meilleurs ingrédients, valoriser les matières premières.” La carte des cidres est ainsi particulièrement étoffée. Un “gastro” japonais à Cancale Bernard Larcher a désormais réalisé son rêve d’expatrié breton : ouvrir un restaurant au pays, à Cancale, plus précisément. “Ici, c’est moi. C’est le résumé de ma vie”, explique-t-il tout simplement. Au rez-de-chaussée, la crêperie, à l’étage, un restaurant gastronomique japonais, où l’on se déchausse à l’entrée pour venir s’asseoir le long des tables basses ou au bar. Le prix des menus s’échelonne entre 28 € (formule midi) et 90 € – une bonne table de plus pour ce port déjà classé “site remarquable du goût”. Les troisième et quatrième étages de l’ancien hôtel où est installé Breizh Café abritent cinq chambres d’hôtes aux noms de variétés de pommes à cidre et dont la sobriété rappelle l’esthétique nippone. Bertrand Larcher aime la cuisine et les bons produits. Mais à Cancale, il y a aussi autre chose. “J’aime cette Bretagne authentique, battue par les vents… Heureusement que les Bretons se battent pour préserver ces paysages.” Les différents restaurants sont déclinés à peu près de la même manière : taille moyenne, intérieur bois, belle carte de boissons. Le Bretagne (c’est le nom de la première crêperie au Japon), à Tokyo, propose également une carte des vins et de champagne. Des revues bretonnes sont mises à disposition des clients et le restaurant est décoré de faïenceries Henriot. Désormais, Bertrand Larcher gère dix enseignes : huit au Japon (deux Le Bretagne et six Breizh Café, dont trois sont en franchise) et deux en Europe (Cancale et Paris). Sans compter les affaires déjà cédées. L’entrepreneur veut développer les franchises, mais reste prudent par rapport à la situation financière du Japon. “On attend d’avoir un peu plus de visibilité. Je suis également sollicité en Chine, à Hongkong… Mais pour l’instant, ce n’est pas mon ambition. J’ai aussi une vie familiale !” Pourtant, ses projets ne s’arrêtent pas là. Bertrand Larcher compte ouvrir un bar à cidre dans son restaurant de Tokyo, lui qui est déjà le revendeur de Val de Rance au Japon. Parmi les traits communs qui relient les deux cultures qu’il côtoie, Bertrand Larcher pointe le côté travailleur, rigoureux, authentique, exigeant envers soi-même et les autres. Ce qu’il incarne bien lui-même. Cet ambassadeur de la Bretagne au Japon, sponsor et membre de l’association des Bretons de ce pays, parviendra-t-il à rendre la galette bretonne au Japon aussi “tendance” que les sushis en Europe ? C’est, en tous cas, son ambition.

(c) ArMen 2010

Pour fêter cet événement culinaire, nous vous proposons de découvrir la passionnante ascension de l'Auberge des Glaziks en lecture au "format" papier. Retrouvez aussi le superbe reportage de notre photographe dans la cuisine de l'auberge finistérienne.

Lire l'article sur l'Auberge des Glaziks au format "papier"

Notre reportage photo  dans les cuisines de l'auberge finistérienne.

Vous pouvez aussi commander en ligne le numéro d'ArMen correspondant :

Armen N172

• Quinze siècles de relations entre Bretagne et Irlande
• Guy Cotten habille les marins
• Le rock en breton
• Ici finit l’Irlande
• Ollivier Bellin, un grand chef breton
• Rencontres baroques à Lanvellec
• Les Fouillen, une dynastie de faïenciers

Qualité et simplicité

L'équipe de cuisiniers du Jardin gourmand

Vingt ans plus tard, la quarantaine pétillante, Nathalie Beauvais vit en famille à deux pas du restaurant de ses rêves qu’elle a monté de toutes pièces, en 1991, dans une maison reconvertie grâce au soutien de ses parents. Arnaud, son époux, qu’elle a connu pendant ses études, se serait également bien imaginé derrière les fourneaux, mais reconnaît avoir plié rapidement face à la détermination de Nathalie à monter “son” restaurant. Il s’occupera donc de la salle, des vins… et des chiffres ! Peu de temps après son ouverture, en emportant le concours Veuve-Cliquot de cuisine de terroir pour la Bretagne, le Jardin gourmand suscite l’intérêt des magazines qui guettent les “stars culinaires” de demain. La télévision se déplace et on parle du Jardin gourmand dans le Figaro, Paris-Match et même dans le magazine Lui ! À Lorient, les clients découvrent les fondamentaux de Nathalie : saucisse au chou, gigot de lotte, andouille de Guéméné, langoustine au cari gosse (un mélange d’épices conçu par un pharmacien lorientais), gigot d’agneau aux haricots, etc. “J’adore les produits bretons et les recettes simples, à condition d’utiliser d’excellents ingrédients, explique la chef. Dès le début, j’ai cherché à obtenir les meilleurs produits possibles en travaillant en direct avec les producteurs de fruits et légumes ou en sélectionnant moi-même le poisson à la criée.” Parce qu’il n’est pas dans sa nature de négocier des rabais et qu’elle connaît le prix à payer pour obtenir de la qualité, les mareyeurs lorientais lui font rapidement confiance et vont même jusqu’à lui réserver certains arrivages. “On pourrait négocier, mais ce ne serait pas correct, justifie-t-elle. On vit mieux que ces excellents producteurs qui font un boulot de passionnés.”

Au tournant du millénaire, dix ans après sa création, le Jardin gourmand a cependant besoin d’un nouveau souffle. Les époux investissent une somme équivalente aux travaux d’origine pour agrandir le restaurant et revoir entièrement la décoration. “Nous voulions un cadre moins classique, plus épuré, plus relaxant”. Les serveurs portent désormais une vareuse reprenant les motifs celtiques stylisés qui décorent la façade, ainsi qu’une partie du mobilier. L’ambiance est reposante et boisée. Trois menus (“du marché”, “confiance” et “passion”), permettent d’aborder l’univers culinaire de Nathalie Beauvais, dans une fourchette de prix qui va de trente-cinq à cinquante cinq euros environ. L’accent est mis sur la découverte et le poisson est toujours à l’honneur. L’une des particularités du Jardin gourmand est de ne pas utiliser de congélateur (sauf pour les glaces maison). Fruits, viandes et légumes sont directement livrés par les différents producteurs plusieurs fois par semaine. Entre les livraisons, Nathalie Beauvais s’approvisionne quotidiennement aux halles et à la criée de Lorient, en achetant uniquement du poisson pêché par des bateaux de petite taille, plus ferme car la durée des campagnes et le temps de conservation à bord sont plus courts.

Une des salles du jardin gourmand

Cuisiner par révolte

La cuisine de Nathalie Beauvais est avant tout une affaire de racines, notamment familiales. “Ma mère, institutrice à Lanester, cuisinait très simplement, mais avec des produits toujours frais. J’étais la seule des quatre enfants à faire mes devoirs dans la cuisine pendant qu’elle préparait les repas. J’aimais cette ambiance. À l’époque, comme tous les enfants, je faisais surtout des gâteaux.” Au lycée, l’élève, douée mais très sensible, traverse une crise de confiance qui va déboucher sur une anorexie sévère. “À cet âge, j’étais fragile, un peu comme tous les jeunes, mais je trouvais qu’on mangeait trop et notamment trop de viande. Un professeur d’histoire-géographie m’avait sensibilisé au “Tiers-monde” et aux problèmes d’alimentation. J’ai fait un rejet de la nourriture.” Pour sortir de l’impasse, la jeune femme s’intéresse à une cuisine biologique, à l’équilibre des repas et, en particulier, à la préparation des légumes et céréales. “Je suis devenue une bio-intégriste, sourit-elle aujourd’hui, en pensant à ses parents à qui elle a imposé ses goûts de l’époque.” C’est la rencontre avec Arnaud, d’un naturel gourmand et enthousiaste, qui va la faire évoluer, en douceur, sans pour autant la faire renoncer à ses fondamentaux.

La cuisine de Nathalie est bretonne, mais c’est aussi une “cuisine de femme”. Selon elle, les hommes ont une cuisine “technicienne”, exigeante et complexe que certains – elle cite par exemple les deux Olivier, Rollinger et Belin – poussent au génie. “Moi, je revendique une cuisine de femme, car je me sens plus proche du produit que de la technique. Éplucher les légumes me plaît. Je me trouve souvent avec des femmes de chefs et elles m’expliquent qu’à la maison, ce sont elles qui font la cuisine ou que leurs maris mangent des plats préparés car ils manquent de temps. Moi, je cuisine quotidiennement, à la maison et au restaurant. J’ai donc besoin d’y trouver du plaisir et de la sérénité. Je ne supporte ni l’agressivité, ni le stress qu’on rencontre fréquemment dans ce métier. J’ai donc adapté ma cuisine à cet état d’esprit.”

Un chef-éditeur

En 2004, elle accepte la proposition d’un éditeur parisien d’écrire un livre sur la cuisine bretonne pour une collection sur la cuisine régionale. “Bretagne gourmande regroupait en réalité des recettes du Jardin gourmand, sourit-elle. Malgré un succès immédiat et un retirage dès les premiers mois, le livre est soldé avant un an et les droits d’auteur n’ont jamais été payés.” Sollicitée par de nombreux amateurs, Nathalie décide alors d’écrire un deuxième livre qui sera uniquement vendu dans le restaurant. Le frère de Nathalie, en congé parental et passionné par la photo, se charge des illustrations et de la maquette. Le travail est artisanal, les photographies sont prises en famille, en toute simplicité et dans la bonne humeur et le résultat est superbe. À tel point que l’équipe s’entend finalement avec Coop Breizh pour diffuser plus largement l’ouvrage. Tiré à sept mille exemplaires, Trop mad, remporte le prix international du meilleur livre de cuisine régionale, en 2007, à Pékin. Dans l’avion du retour, Nathalie réfléchit à la remarque d’un membre de l’association des Bretons de Pékin, entendu lors de son séjour : “Vos recettes sont très sympas, mais elles sont très régionales et on ne trouve pas tout ce qu’il faut lorsqu’on est loin de la Bretagne”. Avant même que l’avion ne se pose en Europe, Nathalie a déjà imaginé un livre de recettes bretonnes basées sur des produits d’épicerie fine, accessibles à tous, comme le pâté Hénaff, les sardines à l’huile, les palets ou encore les boissons bretonnes. Mangez Breizh !, publié en 2007 aux Éditions Nathalie Beauvais, connaîtra le même succès que les ouvrages précédents et sera également primé.

Solidement épaulée par Arnaud, qui gère les activités relatives à l’édition, Nathalie Beauvais trouve encore le temps de donner des cours mensuels de cuisine à Rédéné, aux chambres d’hôtes de l’Estran. Les recettes imaginées pour ses élèves ont servi de base à son tout dernier livre, le Festin breton. Comme les ouvrages précédents, il regorge d’idées originales : les producteurs de légumes, ostréiculteurs ou encore mareyeurs avec qui Nathalie travaille sont, par exemple, mis en avant à travers des portraits chaleureux et de très belles photos. Un cd musical accompagne encore l’ouvrage. “En Bretagne, l’ambiance des bons repas, proches des “festins”, est encore meilleure lorsque des musiciens accompagnent les convives. Nous avons donc demandé à un ami lorientais, Yves Ribis, d’Arz Nevez, de rassembler des morceaux de musique propices à créer une ambiance agréable pour cuisiner ou “festiner”.

Des amis, Arnaud et Nathalie Beauvais en ont aussi parmi les plus petits, surtout depuis qu’ils se sont lancés dans l’écriture et l’édition de livres de cuisine pour enfants. “En tant que maman, j’ai toujours pensé que les livres de cuisine devaient aussi parler aux enfants, en s’appuyant sur des histoires pour leur faire découvrir des recettes”. Au cours d’un voyage en Suède, elle imagine le personnage de Majiknath, une fée “cuisinologue bretonne”, un clin d’œil à une phrase du chroniqueur gastronomique Gilles Pudlowski, qui avait donné à Nathalie le surnom de “fée du Morbihan”. Le quatrième volet des aventures de la fée aux prises avec “Darkgamelle” est consacré au poisson. Une aventure au recto et des recettes au verso, un vrai souci de pédagogie et beaucoup de fantaisie font de ces livres de précieux alliés pour transmettre une culture culinaire enracinée aux enfants. Non contents d’avoir aussi imaginé et publié plusieurs jeux de cartes culinaires et un très bel agenda gourmand pour 2010, Arnaud et Nathalie préparent un “Memory Magiknath”. Bientôt complétée par la vente de produits en ligne, autre pousse qui s’apprête à germer dans leur “jardin gourmand”, l’édition apporte désormais un complément d’activité nécessaire au restaurant, dans un contexte économique peu favorable à la restauration.

Lorsqu’on sait la somme de travail qu’il faut pour tenir un restaurant, écrire et publier des ouvrages illustrés, on est tenté de croire que Nathalie Beauvais a véritablement des doigts de fée. À en juger la simplicité, la gaieté et le goût du partage qu’on ressent à la table familiale, on se dit que la réussite de Nathalie tient aussi au fait qu’elle n’a jamais oublié d’ajouter une pincée d’humanité aux recettes de sa vie.