Une belle rousse de vingt-cinq ans

La salle de brassage chez Coreff, à Carhaix.

Au commencement était la rousse, qui faisait tourner la tête aux Bretons rêvant d’outre-Manche dans les années 1980. Puis vinrent ses sœurs, brunes, blanches, noires, blondes ou bio, d’un naturel toujours aussi pétillant et très à l’aise dans un monde plus métissé que jamais.

Par Yann Rivallain

Des révolutions, Coreff en a connues : première bière du renouveau dans l’Hexagone – suivie en Bretagne par une bonne vingtaine de brasseries artisanales –, meneuse d’un mouvement qui remet peu à peu en cause la mainmise des multinationales sur la distri-bution de bières en France, élément fédérateur d’un réseau de bars bretons de caractère. Enfin et surtout, artisan et ingrédient principal de mémorables moments de convivialité bretonne. Une histoire qui force l’humi-lité de son nouveau directeur Matthieu Breton, à qui Marie-Hélène Capitaine et Yves Le Sur ont proposé de prendre les rênes de la brasserie il y a deux ans, après son rachat à Christian Troadec. “J’étais consommateur et très attaché à cet emblème de notre culture, explique le dirigeant trentenaire. Cela m’a forcément impres-sionné. Mais j’avais tout à apprendre, tout à découvrir, notamment en matière de grande distribution.”

Des économies d’énergie

C’est donc en s’appuyant sur une équipe expérimentée, qui compte jusqu’à quinze personnes en saison, que les nouveaux dirigeants ont abordé la reprise. “Nous avons cherché à améliorer les choses à tous les niveaux, de la fabrication à la vente en passant par la distribution, sans remettre les fondamentaux en question. Au niveau de la production, nous avons, par exemple, acquis un nouveau fermenteur de plus grande taille et recruté un deuxième brasseur qui dispose d’une formation qua-lité. Notre objectif est toujours de trouver la meilleure constance possible sans passer par la pasteurisation.” Au-delà de la modernisation des moyens de produc-tion, l’entreprise carhaisienne a lancé un grand chantier de rénovation des locaux, notamment pour réaliser des économies d’énergie. L’accueil va être entièrement réa-ménagé et comportera un magasin de vente directe qui proposera aussi d’autres produits locaux.

Pour ses vingt cinq ans, outre une série de cadeaux – des tee-shirts et des affiches – offerts à ses clients les plus fidèles, la brasserie a lancé une bière spéciale.

Le restaurant Coreff est pour l’instant en sommeil, en attendant de trouver un exploitant qui dispose des compétences spécifiques qui manquaient au brasseur. Un nouvel espace de stockage est aussi en construction dans le fond du terrain. Il permettra de mieux gérer cette étape importante, notamment pour les bières bio. Une fois mené à terme, le chantier de rénovation et d’extension de la brasserie lui permettra d’aborder la trentaine avec davantage de sérénité. Côté produit, la brasserie a renforcé son offre en lan-çant deux nouvelles bières biologiques, une blanche et une ambrée. L’arrivée de la Coreff ambrée bio sur les terres de la Coreff historique marque aussi un tournant dans l’histoire de l’entreprise, même si elle n’est pour l’heure distribuée qu’en bouteille afin de ne pas semer le trouble parmi les fidèles de la Coreff historique, qui risqueraient de voir double. Les trois bières bios de Coreff lui ont permis de dépasser le réseau des bars de caractère et les grandes surfaces et de prendre place dans les magasins bios. “Les bios nous aident à faire décou-vrir nos bières et un savoir-faire breton au-delà de nos frontières, explique Matthieu Breton.

Elles confortent aussi les agriculteurs membres de l’association De la terre à la bière, qui produisent l’orge biologique breton utilisé pour la douzaine de bières bios proposées dans la région.” En Bretagne, c’est un autre public, sensible à la dimension “bio-locale” du produit, au-delà de son identité culturelle, qui se tourne désormais vers la bière de Carhaix. À noter aussi que le packaging et la forme des bouteilles, plus étroite et plus flatteuse du point de vue du bilan carbone, a été entièrement revu.

Éleveur de coude depuis 25 ans

Pour fêter ses vingt-cinq ans, la doyenne des brasse-ries bretonnes organise une série d’événements, dont la publication d’un livre sur l’histoire de la brasserie par les éditions Coop Breizh. Les 9 et 10 octobre, elle invite ses admirateurs à un concert-fest-noz à l’espace Glenmor, qui réunira près d’une dizaine d’artistes représentant diverses tendances musicales. “Nous avons déjà trouvé le brasseur !”, s’amuse Matthieu Breton. La fête ne serait pas totale sans une bière “spéciale 25 ans”, qui sera brassée pour l’occasion et proposée en 75 cl. À collectionner sans modération… !

En excusivité sur ArMen.net, retrouvez ci-dessous les photographies inédites de ce reportages, réalisées par notre photographe, Xavier Dubois.